Visite des Travaux de la Maison du Charolais par Rémi Chaintron
Le président du conseil général de Saône-et-Loire, Rémi Chaintron, était en visite à la Maison du Charolais pour voir les travaux encours.
Ce jeudi 14 mars sur les coups des 10 heures, le président du conseil général de Saône-et-Loire, Rémi Chaintron visitait la Maison du Charolais en cours de chantier avec le conseiller général de Charolles, Christian Bonnot. Une visite d’une heure et demie pour visionner la restauration de la boutique et surtout l’espace restaurant et sa cuisine refaite à neuf, plus spacieuse et ouverte au public.
Ce déplacement est placé sous le signe de l’éducation, la valorisation des filières courtes et de l’attractivité, en mettant en valeur les atouts du Charolais-Brionnais. De nombreuses initiatives en faveur de l’attractivité de ce territoire sont portées par le Département : le nouveau concept du restaurant de la Maison du Charolais pour promouvoir la viande charolaise auprès du plus grand nombre ainsi que la promotion des produits locaux dans les cantines scolaires par le biais du développement des circuits courts.
Le restaurant sera repris d’une main de chef par Frédéric Navez de « La Cour des Lys » à Meximieux dans l’Ain. Originaire de Roanne, Frédéric Navez a fait ses débuts comme pâtissier chez Troisgros. Après avoir dirigé plusieurs établissements, sa passion pour la cuisine l’a conduit à reprendre l’Hôtel-Restaurant Claude Lutz à Meximieux en juin 2007.
Il sera présent tous les jours à la Maison du Charolais dès le mois de juin 2013, pour cuisiner des plats à la hauteur de la renommée de la viande Charolaise.
Le nombre de couverts sera porté à 50 en terrasse, 40 dans la terrasse couverte, 106 en intérieur, soit environ 200 repas possibles.
La partie cuisine passera à quatre cuisiniers et une plongeuse, vu la nouvelle capacité de restauration.
Il sera servi des repas avec entrée, plat et dessert à 16 €uros, un plat du jour à 12,50 €uros. Des menus qui montent en gamme selon les saisons sans pour autant augmenter les prix. Une carte des vins 100% Saône-et-Loiriens pour valoriser notre terroir. Un barbecue central pour la cuisson des viandes Charollaises sera alimenté au charbon de bois pour conserver l’authenticité du goût.
Tout cela dans un espace réaménagé de cathédrale et des espaces végétaux, avec une décoration rappelant les métiers de la boucherie, avec une déco moderne. Du mobilier extérieur galvanisé sera mis sur les terrasses… La silhouette du bœuf Charolais en inox sera préservée et mise en valeur, car c’est une vraie identité de notre région. Un escalier et un petit ascenseur (pour les personnes à mobilités réduite) seront aménagés pour rejoindre les deux salles qui ne sont pas à la même hauteur (environ 50 cm).
Le coût des travaux est estimé pour le moment à 610 millions d’€uros hors taxe. Le mobilier est en plus.
Mais le président Rémi Chaintron, veut un retour sur investissement, par exemple « Exporter notre modèle de la Maison du Charolais en France et même dans le monde : des succursales en soit ».
Ce chantier colossal devrait se terminer fin mai, pour une ouverture au public début juin 2013.
